Moderná univerzita začína v jedálni!

Získajte zadarmo knihu receptov!

Čo je Zelená jedáleň?

Podiel rastlinných jedál vo svete narastá jednak zo zdravotných, ale aj environmentálnych dôvodov. Študenti slovenských vysokých škôl sú u nás najväčšou skupinou spotrebiteľov rastlinného jedla. Napriek tomu sa v univerzitných jedálňach často stretávajú s nedostatočnou ponukou alebo nelákavými možnosťami.

V projekte Zelená jedáleň poskytujeme vysokoškolským stravovacím zariadeniam PORADENSTVO ZADARMO tým, že poskytujeme chutné recepty, profesionálne školenia na ich prípravu a následnú propagáciu rozšírenej ponuky.

vysokoskolska-zelena-jedalen

Chceme pomôcť jedálňam variť

Do vášho stravovacieho zariadenia vám pomôžeme priniesť zdravé jedlá, ktoré sú založené na čerstvej zelenine a ovocí, a to pri rovnakých či dokonca nižších nákladoch.

Zdravo

Do vášho stravovacieho zariadenia vám pomôžeme priniesť zdravé jedlá, ktoré sú založené na čerstvej zelenine a ovocí, a to pri rovnakých či dokonca nižších nákladoch.
Naučíme vás, ako tieto zdravé jedlá pripraviť tak, aby vašim stravníkom chutili a radi sa k nim vracali. Dosť bolo mýtov o nudnom šaláte či tofu. Aj bezmäsité jedlá môžu byť výživné a chutné.

Chutne

Naučíme vás, ako tieto zdravé jedlá pripraviť tak, aby vašim stravníkom chutili a radi sa k nim vracali. Dosť bolo mýtov o nudnom šaláte či tofu. Aj bezmäsité jedlá môžu byť výživné a chutné.
Poradíme vám, ako postupným znižovaním živočíšnych potravín môžete veľmi efektívne pomôcť v boji proti globálnej klimatickej kríze, ktorej už teraz čelíme všetci bez rozdielu.

Ekologicky

Poradíme vám, ako postupným znižovaním živočíšnych potravín môžete veľmi efektívne pomôcť v boji proti globálnej klimatickej kríze, ktorej už teraz čelíme všetci bez rozdielu.

Prečo sa do projektu zapojiť?

Potenciál

39.7 % študentov sa aktuálne nestravuje v školskej jedálni, hoci majú záujem.

Silný dopyt

85.7 % študentov chce mať v jedálni na výber aj vegánske jedlo.

Nie sú to len vegáni

80.2 % študentov nie sú vegáni, pričom 33.3 % redukuje spotrebu živočíšnych produktov a 21.4 % sú vegetariáni.

Dôvodom nie sú alergie

85.7 % študentov nemá alergiu na žiadne potraviny a dopyt po vegánskom jedle je ich osobné rozhodnutie.

*na základe náhodnej vzorky 126 študentov vysokých škôl na Slovensku

Povedali o nás

  • “O celý projekt je značný záujem. Študenti UVLF vegánsku stravu vyhľadávajú a boli potešení, že sme tento typ jedla do ponuky zaradili.”

    Michal Bily, Gastromila – prevádzkovateľ jedální na UVLF v Košiciach

  • „Bola to veľmi vydarená akcia. Ukázali sme si zaujímavé možnosti, ktoré rastlinná strava ponúka. Lektorky nám ukázali rôzne spestrenia, ako jedlá vylepšiť chuťovo, no stále zachovať jednoduchosť prípravy,“ 

    Tibor Faragó, vedúci úseku stravovania na TUKE v Košiciach, webnoviny

  • “Nová ponuka jedál sa teší obľube u študentov, no ešte viac u zamestnancov a u pedagógov.”

    zamestnankyňa jedálne TOP Relax na UCM v Trnave, attelier

Videorecepty

Na 4 porcie budeme potrebovať: 180 g bieleho tofu alebo robi mäsa 200 g mrkvy 150 g červenej a zelenej papriky 1 väčšiu červenú cibuľu 1 pór 3 strúčiky cesnaku 2 pl nastrúhaného zázvoru 80 g arašidov 1 čl solamylu Na marinádu: ryžový ocot sójová omáčka cukor čierne korenie pretlačený cesnak Postup: 1. Robi mäso pokrájame na kocky a namarínadujeme. V marináde ho necháme aspoň hodinu. 2. Na panvici alebo vo woku rozpálime olej, pridáme cesnak, nastrúhaný zázvor a cibuľku. Po orestovaní pridáme nakrájanú mrkvu a papriku, premiešame a necháme dusiť pod pokličkou. Po zmäknutí pridáme nakrájaný pór. Pridáme namarinádované robi mäso a smažíme na silnom ohni. 3. V miske si rozmiešame solamyl s vodou v pomere 1 čajová lyžička na 1 deci vody. Za stáleho miešania prilievame do zeleninovej zmesi, ktorá postupne hustne. 4. Varíme až kým zelenina nie je „al dente“, a teda nie úplne mäkká. 5. Kung Pao podávame s ryžou. Náš tip: Pre bezlepkovú verziu môžete miesto robi mäsa použiť biele tofu, ktoré je aj dostupnejšie a lacnejšie. Produkcia: Daniel Rihák Varila pre vás: Tereza Nosková Recept pripravili: Balans Bistro Podporili nás: Kraj, Slovenská vegánska spoločnosť ================================= Ďalšie chutné recepty nájdete v našej školskej kuchárke: https://zelenajedalen.sk/wp-content/uploads/2020/01/kucha%CC%81rka_final-1.pdf Nájdete nás tiež tu: Web: https://zelenajedalen.sk/ Instagram: https://www.instagram.com/slovenska.veganska.spolocnost/?hl=en Facebook: https://www.facebook.com/SlovenskaVeganskaSpolocnost/
Kung Pao | Vegan recept Zelenej jedálne
YouTube Video UCzkGcXyht0hoO--dsJ1fg7Q_BXBB-LJRroA
Na 4 porcie budeme potrebovať: Na hubové guľky: 200 g šampiňónov 80 g ovsených vločiek 80 g natural alebo bielej ryže 50 g hladkej múky 3 strúčiky cesnaku 2 čl neaktívneho lahôdkového droždia hrsť petržlenovej vňate čierne korenie mletú rascu soľ rastlinný olej Na pyré: 500 g zemiakov 400 g mrkvy 50 ml nesladeného sójového mlieka 50 ml pomarančovej šťavy Postup: 1. Všetky ingrediencie na guľky si dáme do jednej misky: ryžu, ovsené vločky, nakrájané šapmiňóny, rozpučený cesnak a nasekanú petržlenovú vňať. Pridáme soľ, rascu a čierne korenie podľa chuti. Potom čo všetko dobre premiešame, pridáme hladkú múku, ešte raz zamiešame a zmes necháme odstáť. 2. Na pyré si na kocky pokrájame zemiaky a mrkvu a dáme spolu variť. Po uvarení do mäkka scedíme a prilejeme sójové mlieko. Spoločne to dobre rozmixujeme ponorným mixérom. Na záver prilejeme čerstvú pomarančovú šťavu a premiešame. 3. Guľky vysmážame z oboch strán v rozhorúčenom oleji. Náš tip: Sušené lahôdkové droždie môžete vo vegánskej kuchyni použiť na dochutenie pokrmov. Dodá výbornú chuť nátierkam a omáčkam, a na cestoviny sa bude skvelo hodiť miesto syra. Produkcia: Daniel Rihák Varila pre vás: Zuzka Nosková a Kubko Delikát Recept pripravili: Balans Bistro Podporili nás: Kraj, Slovenská vegánska spoločnosť ================================= Ďalšie chutné recepty nájdete v našej školskej kuchárke: https://zelenajedalen.sk/wp-content/uploads/2020/01/kucha%CC%81rka_final-1.pdf Nájdete nás tiež tu: Web: https://zelenajedalen.sk/ Instagram: https://www.instagram.com/slovenska.veganska.spolocnost/?hl=en Facebook: https://www.facebook.com/SlovenskaVeganskaSpolocnost/
Hubové guľky s mrkvovo-pomarančovým pyré | Vegan recept Zelenej jedálne
YouTube Video UCzkGcXyht0hoO--dsJ1fg7Q_YLCfD3sZ19c
Na 4 porcie budeme potrebovať: 300 g bezvaječných špagiet 250 g zelených fazuľových strukov 200 g póru 160 g údeného tofu 150 g guľatej červenej papriky 3 strúčiky cesnaku pol koreňa nastrúhaného zázvoru sójovú omáčku soľ rastlinný olej Postup: 1. Špagety dáme variť do osolenej vody. 2. V druhom hrnci na rozhorúčenom oleji si osmažíme údené tofu. Po opečení ho vyberieme z hrnca, dáme do misky a pokvapkáme sójovou omáčkou. 3. V hrnci si na oleji opražíme zázvor, cesnak a pór. Primiešame zelené fazuľové struky a všetko spolu opekáme 3 – 4 minúty. Pridáme soľ a namarínované tofu. Pridáme zliate špagety, všetko spolu premiešame a môžeme podávať. Produkcia: Daniel Rihák Varila pre vás: Zuzka Nosková Podporili nás: Kraj, Slovenská vegánska spoločnosť ================================= Ďalšie chutné recepty nájdete v našej školskej kuchárke: https://zelenajedalen.sk/wp-content/uploads/2020/01/kucha%CC%81rka_final-1.pdf Nájdete nás tiež tu: Web: https://zelenajedalen.sk/ Instagram: https://www.instagram.com/slovenska.veganska.spolocnost/?hl=en Facebook: https://www.facebook.com/SlovenskaVeganskaSpolocnost/
Opekané špagety so zázvorom | Vegan recept Zelenej jedálne
YouTube Video UCzkGcXyht0hoO--dsJ1fg7Q_bzhR4UxiB4w
Na 4 porcie budeme potrebovať: Na prívarok: 300 g veľkej bielej fazule 1 sójovú smotanu 1 cibuľu 1 pl octu 3 čl cukru 2 čl soli 1 čl solamylu 1 čl čierneho korenia bobkový list Na fašírky: 200 g jačmenných krúpov 100 g jemných ovsených vločiek 4 strúčiky cesnaku 1 pl plnotučnej horčice 1 pl čierneho korenia 1 pl mletej údenej papriky 1 čl sójovej omáčky hrašku na zahustenie Postup: 1. Na prívarok použijeme bielu fazuľu, ktorú sme si namočili deň vopred. Varíme ju s bobkovým listom. Po uvarení pridáme soľ, cukor, sójovú smotanu na zahustenie a ocot. Všetko spolu premiešame a necháme prejsť chute. V prípade, že je prívarok riedky, zahustíme ho solamylom. 2. Na fašírky si vopred uvaríme jačmenné krúpy. 3. Všetky ingrediencie na fašírky si pripravíme do jednej misky a pridáme trochu vody. Všetko spolu dobre premiešame a následne rozmixujeme ponorným mixérom. Na zahustenie použijeme hrašku. 4. Fašírky vysmážame na rozpálenom oleji. Po vybraní z panvice ich ukladáme na tanier so servítkou, ktorá do seba vpije prebytočný olej. Môžeme podávať. Náš tip: Hrášková zmes na obaľovanie „Hraška“, ktorú sme použili, je veľmi vhodná ako náhrada strúhanky či múky pri bezlepkovej diéte. Vo vegánskej kuchyni tiež slúži ako náhrada vajec. Zmes na obaľovanie je ľahko pikantná, no môžete si kúpiť i Hrašku vanilka, ktorú môžete použiť pri pečení koláčov. Produkcia: Daniel Rihák Varila pre vás: Tereza Nosková Recept pripravili: Balans Bistro Podporili nás: Kraj, Slovenská vegánska spoločnosť ================================= Ďalšie chutné recepty nájdete v našej školskej kuchárke: https://zelenajedalen.sk/wp-content/uploads/2020/01/kucha%CC%81rka_final-1.pdf Nájdete nás tiež tu: Web: https://zelenajedalen.sk/ Instagram: https://www.instagram.com/slovenska.veganska.spolocnost/?hl=en Facebook: https://www.facebook.com/SlovenskaVeganskaSpolocnost/
Krúpové fašírky s fazuľovým prívarkom | Vegan recept Zelenej jedálne
YouTube Video UCzkGcXyht0hoO--dsJ1fg7Q_mIKwhpbdtB8
Viac videí

Zapojte aj vašu jedáleň

Univerzitnú jedáleň môže do projektu zapojiť ktokoľvek. Či už ste riaditeľka školy, vedúca školskej jedálne či študentka, stačí ak vyplníte jednoduchý formulár a my sa vám obratom ozveme späť. 

Napíšte nám