Rastlinné inšpirácie pre slovenské univerzitné jedálne

 

V novembri sme v rámci projektu Zelená jedáleň zorganizovali náš prvý virtuálny workshop varenia, ktorý bol zameraný na podporu prípravy rastlinných jedál vo vysokoškolských jedálňach. Tento interaktívny workshop, ktorý sa uskutočnil v jedálni MediCulina na Slovenskej zdravotníckej univerzite (SZU), bol pripravený tak, aby ukázal praktické možnosti, ako implementovať rastlinné alternatívy do každodenného menu veľkokapacitných kuchýň.

S podporou našej špičkovej kuchárky Alex Horná, partnera Bidfood, a množstva motivovaných účastníkov sa nám podarilo vytvoriť nezabudnuteľnú udalosť, ktorá spojila teóriu s praxou.

Ako prebiehal workshop?

Deň sme začali už v skorých ranných hodinách. Spolu s Alex sme o 6:00 začali s prípravou surovín, aby sme boli o 8:00 pripravení na živé vysielanie. Celý workshop prebiehal interaktívnou formou – účastníci z jedální naprieč Slovenskom mali možnosť klásť otázky v reálnom čase a sledovať postupy krok za krokom.

V priebehu dvoch hodín Alex pripravila tri vynikajúce rastlinné jedlá, ktoré boli navrhnuté tak, aby boli:

  • nutrične vyvážené,
  • ľahko pripraviteľné vo veľkých množstvách,
  • chutné a vizuálne atraktívne pre študentov aj zamestnancov.

Na menu boli:

  1. Kapustovo-fazuľová polievka – kombinácia tradičných chutí, ktorá je výživná, sýta a ideálna na zimné obdobie.
  2. Cestovinový šalát – farebná a svieža kombinácia, ktorá osloví každého milovníka jednoduchých, ale lahodných jedál.
  3. Šošovicový prívarok s bezlepkovými sójovo-pohánkovými fašírkami – pokrm, ktorý spojil tradičnú chuť s moderným, bezlepkovým prístupom.

Okrem samotného varenia sa účastníci naučili niekoľko techník práce s rastlinnými surovinami:

  • Ako efektívne využiť cícerový nálev (aquafaba) na prípravu domácej vegánskej majonézy.
  • Ako formovať a pripravovať fašírky, ktoré držia tvar a sú vhodné na veľkokapacitnú prípravu.
  • Ako kombinovať suroviny tak, aby boli jedlá chuťovo vyvážené a výživné aj bez živočíšnych produktov.

Po úspešnom ukončení prenosu sme všetky jedlá naservírovali návštevníkom jedálne MediCulina. Výnimočná atmosféra bola umocnená vianočnými trhmi, ktoré sa konali neďaleko. Okoloidúci si pochutnali na pripravených jedlách a mnohí si vypýtali recepty.

Rastlinné hromadné stravovanie: Benefity pre jedálne aj životné prostredie

Prečo by mala každá jedáleň zvážiť zavedenie rastlinných jedál do svojho menu?

  • Nižšia ekologická stopa: Rastlinné jedlá majú podstatne menší dopad na životné prostredie, keďže pri ich výrobe sa spotrebúva menej vody, pôdy a energie.
  • Ekonomická výhodnosť: Mnohé rastlinné suroviny sú cenovo dostupnejšie ako mäso či mliečne produkty, čo môže znížiť celkové náklady na suroviny.
  • Zdravotné benefity: Rôznorodosť rastlinných jedál môže prispieť k vyváženejšej strave, ktorá obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov.
  • Chuťová rozmanitosť: Správne pripravené rastlinné jedlá môžu byť rovnako chutné, ak nie chutnejšie, ako tie tradičné.

Našou ambíciou je, aby sa rastlinné jedlá stali pravidelnou súčasťou jedálničkov vo všetkých zapojených jedálňach.

Poďakovanie partnerovi Bidfood

Celý workshop by nebol možný bez podpory nášho partnera, spoločnosti Bidfood, ktorí nám ochotne dodali všetky potrebné suroviny. Ich kvalitné ingrediencie a profesionálny prístup zohrali kľúčovú úlohu pri úspechu tejto akcie. Sme radi, že jedálne, ktoré už so spoločnosťou Bidfood spolupracujú, sú nadmieru spokojné, a veríme, že naša spolupráca sa bude naďalej rozvíjať.

Čo nás čaká ďalej?

Všetky recepty, ktoré sme počas workshopu pripravili, sprístupníme zapojeným jedálňam, aby mohli začať s ich implementáciou do svojich menu. Naša práca však nekončí – veríme, že spoločne budeme ďalej inšpirovať jedálne po celom Slovensku k tomu, aby sa stali lídrami v udržateľnom a chutnom stravovaní.

Ďakujeme všetkým, ktorí sa workshopu zúčastnili a prispeli k jeho úspechu. Vaša podpora je pre nás nesmierne dôležitá a motivuje nás pokračovať v našej misii.