Od začiatku zimného semestra 2020/2021 sa univerzita zapája do projektu Slovenskej vegánskej spoločnosti Zelená jedáleň. Projekt je súčasťou medzinárodného hnutia Meatless Monday, ktorého myšlienkou je povzbudenie ľudí, aby si aspoň raz do týždňa, napríklad v pondelok, namiesto konzumácie mäsa a iných živočíšnych produktov zvolili zdravú rastlinnú alternatívnu.

Mnoho ľudí si spája stravu zo školských jedální skôr s negatívnymi asociáciami. Zelená jedáleň búra tieto predsudky a prináša do vysokoškolských kantín zdravé rastlinné jedlá.

Zatiaľ máme v ponuke približne 20 až 25 jedál. Najobľúbenejšie je napríklad tekvicové rizoto či koložvárska kapusta. Zeleninové fašírky s hraškou, teda zmes pomletého hrachu a obilovín, sú najobľúbenejším jedlom.

Nedali sme si žiaden polovičný cieľ. Žiaden Meatless Monday, ale zopakovať to, čo sa podarilo na Mlynoch. Jedno vegánske jedlo každý deň, v jedálňach po celkom Slovensku. Na mňa pripadlo oslovovať školské jedálne a presvedčiť ich, aby sa do projektu pridali.

Nová moderná doba je bohatá na rôzne stravovacie štýly. Čoraz populárnejšie je aj rastlinná strava, známa ako vegánstvo. Za posledných päť rokov vegáni dokonca predbehli vegetariánskych či bezlepkových nadšencov a ich počet neustále rastie.

Hlivový guláš, tekvicové rizoto alebo vegánska koložvárska kapusta. Takéto jedlá sa pred pár dňami učili variť kuchári a kuchárky z vysokoškolských jedální.