Šošovicový prívarok s rastlinným párkom

Netradično-tradičný videorecept na ŠOŠOVICOVÝ prívarok s TOFU párkom.

Hoci si šéfkuchár Ján Duda z Bidfood Slovakia, s.r.o. rád zavtipkuje, že : „Čierna šošovica sa varí asi tak 3,5h a týždeň predtým ju treba namočiť, namáčať ju netreba vôbec a varí sa len 8 -10 minút.

Zopár tipov na netradičný šošovicový prívarok:

• Základom každého dobrého jedla je cibuľa
• Tajomstvom je karamel: po orestovaní cibule pridáme cukor
• Ocot ide hneď do cibule – stratí sa agresivita, ale zostane kyslá chuť
• Soľ sa dáva až na konci – inak cibuľa zostane tvrdá a nerozpadne sa (čo je teraz žiaduce)
• Ak sa ocot varí so zemiakmi, tak sa nerozvaria a zostanú „al dente“

Recept zostavil šéfkuchár Ján Duda z Bidfood Slovakia, s.r.o.

Suroviny na 10 porcií

Šošovicový prívarok

• 0,05l Rastlinný olej
• 100 g Žltá cibuľa
• 20 g Cesnak
• 600 g Čierna šošovica Beluga
• 400 g Zemiaky
• 20 g Rukola
• 0,1 l Ocot
• 0,2 l Rastlinná smotana na šľahanie 31%
• Soľ
• Mleté čierne korenie

Jemné tofu párky

• 0,1 l Rastlinný olej
• 500 g Jemné tofu párky

Technologický postup

1. V hrnci si zohrejeme olej, pridáme na jemno nasekanú cibuľu, opečieme do sklovita.
2. Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a cesnak a spolu dobre premiešame.
3. Osolíme, mierne okoreníme, podlejeme ½ smotany a vodou a necháme uvariť na skus.
4. Pridáme čiernu šošovicu a spolu povaríme.
5. Panvicu si zohrejeme, vlejeme ocot a necháme prejsť varom. Odstavíme a necháme vychladnúť. Takto prevareným octom zabezpečíme, že omáčka nebude mať hrudky (smotana sa nezgrcne).
6. Keď máme zemiaky uvarené ochutíme octom, soľou a korením a dolejeme zvyšnú smotanu podľa potreby.
7. Na grilovacej panvici si zohrejeme olej a jemné párky opečieme z každej strany a môžeme podávať. Na tanieri dekorujeme lístkami rukoly.