Krupoto s hubami a červenou šošovicou

Tradičné hubové krupoto dostalo extra dávku železa a vápnika vďaka červenej šošovici a tofu.

Jačmenné krúpy vám možno pripomínajú polievky zo základnej školy, ktoré sme veľmi neobľubovali, no toto je úplná iná úroveň veľmi chutného jedla. Je v ňom cítiť cesnak, údenú chuť z tofu a šošovica jemne chrumká, keďže je uvarená „al dente“ a nie rozvarená.

Na zostavení receptu spolupracovali šéfkuchár Ján Duda z Bidfood Slovakia, s.r.o. a koordinátorka Zelenej jedálne, Kristína Chaparro. Nájdete ho aj v kuchárskej e-knihe Recepty na jesenné varenie.

Orientačná cena na 1 porciu je 0,77 EUR bez DPH (v čase zostavenia receptu)

Suroviny na 10 porcií

• 1 kg Jačmenné krúpy
• 100 ml Repkový olej
• 200 g Cibuľa
• 10 g Cesnak
• 500 g Červená šošovica
• 200 ml Biele víno chardonnay alebo voda
• 500 g Šampiňóny alebo zmes húb
• 500 g Údené tofu
• 2 g Hríbové korenie
• 5 g Soľ
• 3 g Mleté čierne korenie

Technologický postup

1. Jačmenné krúpy uvaríme v osolenej vode do mäkka.
2. Na panvici rozpálime olej, pridáme na mesiačiky nakrájanú cibuľu, nadrobno nasekaný cesnak a krátko opražíme.
3. Pridáme na štvrtiny nakrájané huby a pražíme 5 minút. Asi v polovici praženia ich trošku osolíme.
4. Primiešame uvarené krúpy, surovú červenú šošovicu, podlejeme vodou (alebo bielym vínom) a povaríme asi 5 minút, kým nie je šošovica „al dente“.
5. Hotové krupoto zmiešame s nastrúhaným tofu, podľa potreby ešte prilejeme trochu olivového oleja, aby krupoto nebolo suché, dochutíme soľou, čiernym a hríbovým korením a môžeme podávať.
6. Krupoto môžeme na tanieri ozdobiť kockami údeného tofu a vetvičkou petržlenovej vňate.