Fazuľový guláš

Guláš je hustá a výdatná polievka, ktorá sa tradične dlho varí, pretože zvykne obsahovať hovädzie mäso. Naša zdravá a rastlinná verzia obsahuje bielu fazuľu, ktorá sa volá aj maslová.

A keďže fazuľu pripravujeme predom, samotné varenie rastlinného gulášu je značne skrátené.

Fazuľu namáčame, aby sa z nej vyplavili látky (tzv. oligosacharidy), ktoré zvyknú ľudí pri trávení nafukovať. Dôležité je potom zliatie tejto vody (spolu s oligosacharidmi) a strukovinu variť v čerstvej vode.

Recept zostavila Maktarinka a nájdete ho aj v kuchárskej e-knihe na stiahnutie Recepty z jedného hrnca.

Porcia: 360 g

Suroviny na 10 porcií

• 200 g Cibuľa
• 20 g Cesnak
• 250 g Paprika červená
• 250 g Mrkva
• 400 g Zemiaky
• 750 g Krájané konzervované paradajky
• 350 g Fazuľa veľká biela
• 50 g Sladká mletá paprika
• 25 g Oregáno
• 2 l Voda/zeleninový vývar
• 75 g Paradajkový pretlak
• 25 g Kukuričný škrob

Technologický postup

1. Fazuľu necháme namočenú cez noc. Na druhý deň scedíme vodu, prepláchneme čerstvou a uvaríme do mäkka v hrnci s vodou.
2. Na troche oleja opražíme nakrájanú cibuľu.
3. Pridáme papriku nakrájanú na pásiky, mletú papriku a oregáno, pretlačený cesnak, mrkvu nakrájanú na kolieska a zemiaky nakrájané na kocky. Pár minút restujeme, kým sa paprika nerozvonia.
4. Pridáme vodu alebo vývar, krájané paradajky a trocha soli.
5. Varíme 20 minút.
6. Pridáme uvarenú fazuľu a v prípade potreby zahustíme trochou škrobu rozmiešanom v studenej vode.