Sériu strukovinových videoreceptov dnes dopĺňame o ďalší recept na rýchly Fazuľový guláš s chlebom.
V tomto článku sa zameriame na to, ako sa vyhnúť nafúknutému bruchu po konzumácii strukovín a nadviažeme tak na nedávno zverejnené články o šošovicovej majonéze a o ďalších strukovinových videoreceptoch.
Strukovinový videorecept
Šiestym receptom v sérii strukovinových videoreceptov je recept na rýchly Fazuľový guláš. Použijeme v ňom sterilizovanú fazuľu a práve v tomto spočíva jeho rýchlosť. A toto je tiež spôsob, ako sa vyhnúť nafúknutému bruchu.
Na druhej strane, pri troche plánovania, si môžeme tento guláš pripraviť aj zo suchej fazule.
Ešte zopár tipov od šéfkuchára Jána Dudu, s ktorým sme videorecept natáčali:
„Priatelia, ak chcete trošku netradičný fazuľový guláš, kľudne môžete použiť kakao, škoricu, podliať ho červeným vínom, ale na začiatku, aby sa alkohol odparil a zostala iba chuť vína. A prosím vás, nezahusťujte nikdy guláš múkou, radšej si nastrúhajte zemiak.“
šéfkuchár Ján Duda
Zo Zelenej jedálne vám prajeme dobrú chuť!
Máš dosť bielkovín?
V predchádzajúcich článkoch sme už spomínali, že strukoviny obsahujú vysoký podiel bielkovín a preto sa považujú za najdôležitejšie potraviny zdravej vegánskej stravy, ako aj za účinnú náhradu živočíšnych produktov.
Okrem bielkovín však obsahujú aj veľké množstvo ďalších zdraviu prospešných látok:
- Sacharidy
- Draslík
- Vápnik
- Železo
- Vitamíny skupiny B
- Naklíčené strukoviny sú dobrým zdrojom vitamínu C
Po fazuli sa „prdí“
Napriek veľkému množstvu zdraviu prospešných látok sa strukovinám niektorí ľudia cielene vyhýbajú. Spôsobujú im rôzne tráviace ťažkosti, ako napr. nafukovanie.
Za tieto plyny v trávení sú zodpovedné oligosacharidy, ktoré strukoviny obsahujú.
Oligosacharidy sú druhy zložených cukrov, ktoré naše telo nevie tráviť a tak sa v nezmenenej forme dostanú až do hrubého čreva, kde kvasia a vzniká pritom hlavne oxid uhličitý.
Avšak existuje aj veľká skupina ľudí, napríklad vegáni a vegetariáni, ktorým tieto výživné potraviny nerobia žiadne, alebo len minimálne problémy. Prečo je to tak?
V prvom rade si naše telo zvykne na trávenie toho, čo zvyčajne jeme. A keďže táto skupina ľudí už vie o dôležitosti strukovín vo vyváženej a zdravej strave, konzumujú ich pravidelne. Takže naše telo sa prispôsobí a zvykne si na trávenie strukovín.
A v druhom rade je dôležité vedieť, ako si strukoviny pripraviť, aby boli ľahšie stráviteľné. Pozrime sa spolu na to, čo s tými oligosacharidmi.
Ako zabezpečiť lepšiu stráviteľnosť strukovín
Oligosacharidy sú rozpustné vo vode a tak sa ich ľahko zbavíme, ak strukoviny pred varením namočíme do vody. Pri namáčaní dochádza k uvoľňovaniu oligosadaridov do vody a strukoviny sa stávajú ľahšie stráviteľnými a aj sa rýchlejšie uvaria. Takže vodu, v ktorej sa strukoviny namáčali a uvoľnili sa do nej oligosacharidy, zlejeme a na varenie použijeme čerstvú.
Stráviteľnosť strukovín ďalej uľahčí aj kombu riasa, ktorá zároveň skráti aj dobu varenia. Pridáme ju pri varení na dno hrnca. (Kombu riasu sme spomínali aj v článku o sójovom mäse.)
Soľ pridávame až na záver varenia, inak by zabránila dostatočnému vareniu.
No a proti nafukovaniu nám pri varení pomôžu aj koreniny ako fenikel alebo rímska rasca.
Zdroj:
- Paul Pitchford – Přírodní stravou ke zdraví
- https://www.verywellfit.com/oligosaccharides-and-prebiotics-health-benefits-2242223
- https://www.napalete.sk/travenie-strukovin-ulahci-ich-namacanie-alebo-naklicenie/
- https://www.opotravinach.sk/sciences/view/Ako%20UPRAVI%C5%A4%20strukoviny
- Food photo created by jcomp – www.freepik.com
- Background photo created by benzoix – www.freepik.com
- Autorka fotky fazuľového gulášu – Lucy Trefná